baked by balke

Bekanntermassen liebe ich (beinahe) alles Süsse. Aber manchmal ist dann doch einfach genug und es muss mal etwas Abwechslung her. Nicht dass ich jetzt plötzlich leidenschaftlich beginnen würde Herzhaftes zu kochen – soweit ist es noch nicht! Aber, die süssen Noten lassen sich ja ganz gut auch mit anderen Geschmacksqualitäten kombinieren. Diesmal habe ich mich für die milde Säure der Kalamansi-Frucht entschieden. Kala-WAS? Hab‘ ich auch erst letzthin auf meinen Streifzügen durch die Food-blogs kennen gelernt;-) Kalamansi sind eine natürlich entstandene Kreuzung zwischen Mandarinen und Kumquat und wird hauptsächlich in den Philippinen angebaut. Bei uns habe ich diese Früchte noch nie gesehen aber das Fruchtpüree kann man im Internet kaufen – wie zum Glück fast alles was man fürs Backen benötigt.

Zudem, musst ich unbedingt meine neuen Tartelette-Ringe testen! Also hab ich mich hingesetzt und mir überlegt in welcher Form ich dieses Kalamansi-Püree verwenden möchte. Nun gut, allzu ausgefallen wurde die Kreation nicht. Ich hab mich für einfachen Mürbeteig-Boden und eine Mandel-Creme entschieden, auf welcher dann ein Kalamansi-Mousse und ein Kalamansi-Gelée sitzen.

An den Tartelette-Böden muss ich noch arbeiten. Ich hab schon verschiedene Tricks gesehen, wie man verhindern kann, dass der Rand „einstürzt“. Aber mit diesen kleinen Förmchen ist das blind backen etwas mühselig. Ich werd‘ weiter an meiner Technik feilen, irgendwann krieg ich das auch noch hin. Fèr diesen Versuch war ich ganz zufrieden, bloss etwas zu dick ist mir der Rand noch.

Geschmacklich muss ich sagen, dass diese Kalamansi definitiv mit genug Zucker kombiniert werden sollte. Das Gelée auf dem Mousse war etwas arg sauer. Im Mousse haben sich die Geschmacksnoten etwas besser ausbalanciert.

Wer sich für das Rezept interessiert klickt hier.

Die Prise Wissenschaft:
Ein paar Worte zum Thema Gelatine.

Es ist eine schöne Zeit, wenn die Kirschen reif sind und man bis über beide Ohren drin steckt, in einem riesen Berg von diesen süssen Dingern. Dies führt dazu, dass ich gleich zwei Fliegen auf einen Schlag erledigen konnte: Den Berg Kirsch ein wenig abtragen und einer lieben Kollegin eine kleine Freude machen.

Die Kombination von Kirschen und Schokolade habe ich schon früher als gut befunden, aber es fehlte mir noch eine zusätzliche Note. Ich dachte, ich füge dem Schoko-Knusperboden noch Kokosflocken dazu. Geschmacklich hat mich das schlussendlich voll und ganz überzeugt. Aber das Rezept hab ich mir einfach mal so zusammengebastelt und war mir gar nicht sicher, ob das klappen wird. Hat es zum Glück!

Für das Kirschenmousse habe ich ein ganz einfaches Rezept verwendet, nur mit Kirschenpüree, Sahne und etwas Gelatine für die Stabilität. Im Mousse versteckt sich noch eine dünnes Schoko-Biskuit. Dieses habe ich diesmal mit Schoko-Pulver gemacht, anstelle des üblichen Kakaopulvers. Jetzt weiss ich auch, warum man Kakaopulver nimmt, erst damit schmeckt es nachher richtig schokoladig. Schokolade im Namen allein reicht halt noch nicht aus:-)

Für die Deko hab ich wiederum eine Spiegelglasur gemacht. Irgendwie konnte ich mich nicht so wirklich für einen Farbton entscheiden. Ein so tiefdunkles violett-schwarz wie die verwendeten Kirschen sie haben, würde ich nie hinkriegen. Deshalb hab ich mich an die Farbe des Mousses gehalten, welche ja durch die Sahne viel zarter daher kommt.

Zudem wollte ich, dass man von aussen schon sieht, welche Geschmäcker einem erwarten und so habe ich ganze Kirschen und eine Schoko-Deko auf den Törtchen platziert. Wenn ich mit flüssiger Schokolade arbeiten sieht meine Küche danach immer ziemlich übel aus. Ich temperiere meine Schokolade immer durch Zugabe von Kakaobutter. Die Schokolade zieht danach so schnell an, dass man sich sputen muss, wenn man mehr als ein-zwei Deko-Elemente herstellen muss. Dafür ist die Methode ziemlich sicher.

Das Rezept für die Törtchen findet ihr hier.

Wer sich für den Vorgang des Schokolade temperieren interessiert, findet hier weitere Informationen.

Nun konnte ich es nicht mehr leugnen; der Winter ist nun auch bei uns angekommen. Die Kinder haben die ersten Schneeflocken zelebriert und ich hab‘ mehr und mehr winterliche Aromen bei mir in der Küche angesammelt. Eins meiner Lieblingsaromen, welche unmittelbar zum Winter gehört ist der Duft der Mandarinen. Ich geb’s zu, ich gehör‘ zu der Sorte Mensch, der eine Ewigkeit braucht um eine Mandarine zu schälen. All diese weissen Fäden müssen weg, ALLE, komplett. Echt anstrengend, bis man da mal am Ziel ist…

Was liegt da näher als dieses leckere Arome in Form einer Torte zu verarbeiten. Da entfällt das lästige Schälen:-) Ich hab lange überlegt, wie man Mandarinen kombinieren könnte und bin schlussendlich bei meinen zweiten Winter-Lieblingsduft gelandet: Lebkuchen. Voilà, meine erste Bûche-Kreation war geboren.

Für das Rezept bitte hier klicken.